Кальмар: как правильно приготовить, чтобы он был мягким и вкусным

Кальмар — морепродукт с характером. Стоит немного передержать его на плите, и вместо нежного мяса можно получить что-то, напоминающее резину.

Именно поэтому многие обходят кальмаров стороной. А зря!

На самом деле кальмар — один из самых простых в приготовлении морепродуктов. Он отлично подходит для салатов, пасты, закусок, горячих блюд и даже домашнего гриля. Главное — знать несколько хитростей.

Разбираемся, как правильно разморозить, почистить и приготовить кальмара, а заодно делимся простыми рецептами.

Как правильно разморозить кальмара?

Первая ошибка часто происходит ещё до приготовления.

Если размораживать кальмара в горячей воде или оставлять надолго на кухонном столе, можно ухудшить его текстуру.

Лучший способ — медленная разморозка в холодильнике.

Переложите кальмара из морозилки в холодильник на несколько часов или на ночь, предварительно поместив в ёмкость.

Если времени мало, положите кальмара в герметичный пакет и опустите в холодную воду, меняя её каждые 30 минут. После такой разморозки приступайте к приготовлению сразу.

Не используйте горячую воду: поверхность кальмара может начать готовиться раньше, чем разморозится середина.

Как быстро почистить кальмара?

Если вы купили неочищенную тушку, её нужно подготовить.

Если голова и внутренности ещё присутствуют, аккуратно извлеките их из тушки.

Удалите прозрачную хитиновую пластинку — она напоминает тонкую пластиковую полоску.

Снимите наружную плёнку. Удобно делать это пальцами под прохладной проточной водой.

Если используете щупальца, удалите клюв, расположенный в центре.

Промойте и обсушите кальмара бумажным полотенцем.

Теперь можно приступать к приготовлению!

Главный секрет мягкого кальмара — время приготовления

Почему кальмар иногда становится резиновым?

В его мясе много белка, который при нагревании быстро уплотняется. Если готовить кальмара слишком долго при обычной быстрой жарке или варке, он теряет нежность.

Здесь работает простое правило:

Либо готовим быстро, либо тушим долго на слабом огне.

Для небольших размороженных тушек ориентиры такие:

Варка: примерно 1–2 минуты в кипящей воде после повторного закипания.

Жарка: около 1–2 минут на хорошо разогретой сковороде, в зависимости от толщины кусочков.

Гриль: примерно 1–2 минуты с каждой стороны для небольших тушек.

Длительное тушение: обычно 30–45 минут или дольше, до мягкости, если этого требует рецепт.

Это ориентировочное время, а не универсальная гарантия готовности. Оно зависит от размера кальмара, толщины мяса и температуры приготовления.

А теперь переходим к самому вкусному!

1. Кальмар в сливочно-чесночном соусе

Один из самых простых способов приготовить кальмара. Нежное мясо, сливочный соус и лёгкий аромат чеснока.

Ингредиенты:

Кальмар — 500 г

Сливки 20% — 200 мл

Чеснок — 2 зубчика

Сливочное масло — 20 г

Соль, перец

Петрушка

Приготовление:

Очищенного кальмара нарежьте кольцами.

Растопите сливочное масло и слегка прогрейте измельчённый чеснок.

Влейте сливки, добавьте соль и перец.

Прогрейте соус несколько минут до лёгкого загустения.

Добавьте кальмара и готовьте на умеренном огне примерно 2–3 минуты, до готовности.

Посыпьте петрушкой.

Подавайте с рисом, пастой или хрустящим хлебом.

Совет: сначала приготовьте соус и только потом добавляйте кальмара. Так он не проведёт на сковороде лишние минуты.

2. Классический салат с кальмаром и яйцом

Тот самый салат, который многие помнят с детства. Простой, нежный и без сложных ингредиентов.

Ингредиенты:

Кальмар — 400 г

Яйца — 3 шт.

Свежий огурец — 1 шт.

Майонез или натуральный йогурт — 2 ст. л.

Соль

Укроп

Приготовление:

Отварите кальмара до готовности и остудите.

Нарежьте тонкой соломкой.

Отварите яйца и нарежьте кубиками.

Добавьте свежий огурец и укроп.

Заправьте майонезом или йогуртом.

Готово!

Для более интересного вкуса можно добавить немного зелёного лука.

3. Хрустящие кольца кальмара

Любимая закуска из кафе, которую легко повторить дома.

Ингредиенты:

Кальмар — 500 г

Мука — 100 г

Яйца — 2 шт.

Панировочные сухари — 150 г

Соль, паприка

Масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте очищенные тушки кольцами толщиной около 1 см.

Хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Смешайте муку с солью и паприкой.

Обваляйте кольца в муке, затем в яйце и сухарях.

Обжаривайте небольшими порциями в масле, разогретом примерно до 175–180 °C, около 2–3 минут до золотистой корочки и готовности.

Переложите на бумажное полотенце.

Подавайте с чесночным или йогуртовым соусом.

Важно не перегружать сковороду: иначе температура масла резко снизится и панировка впитает больше жира.

4. Паста с кальмаром и томатами

Отличный вариант ужина, который можно приготовить примерно за 20 минут.

Ингредиенты:

Кальмар — 400 г

Спагетти — 250 г

Помидоры черри — 200 г

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 2 ст. л.

Соль, перец

Свежий базилик

Приготовление:

Отварите спагетти до состояния аль денте.

На сковороде прогрейте оливковое масло с чесноком.

Добавьте разрезанные пополам помидоры и тушите 4–5 минут.

Выложите нарезанного кальмара и готовьте до готовности, обычно около 2 минут.

Добавьте спагетти и немного воды от варки пасты.

Перемешайте и посыпьте базиликом.

Получается лёгкая паста с ярким средиземноморским вкусом.

5. Кальмар на гриле с лимоном

Минимум ингредиентов — максимум вкуса самого морепродукта.

Ингредиенты:

Тушки кальмара — 500 г

Оливковое масло — 2 ст. л.

Лимон — ½ шт.

Чеснок — 1 зубчик

Соль, перец

Приготовление:

Очистите и обсушите кальмаров.

Смешайте масло, измельчённый чеснок и немного лимонного сока.

Смажьте тушки маринадом и оставьте в холодильнике на 10–15 минут.

Выложите на хорошо разогретый гриль.

Готовьте примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, ориентируясь на толщину и готовность.

Подавайте с лимоном и свежими овощами.

Совет: перед приготовлением можно сделать на тушке неглубокие надрезы крест-накрест. Так кальмар будет выглядеть эффектнее и равномернее приготовится.

С чем лучше всего сочетается кальмар?

У кальмара мягкий, слегка сладковатый вкус, поэтому он хорошо сочетается со множеством продуктов.

Для лёгких блюд: свежие огурцы, помидоры, листовые салаты, лимон, зелень.

Для сытного ужина: рис, паста, картофель, сливочные соусы.

Для азиатских рецептов: соевый соус, имбирь, чеснок, кунжут, овощи.

Для закусок: чесночный соус, тартар, лимонный майонез.

Главное — не перебивать вкус кальмара слишком большим количеством специй.

А если совсем не хочется готовить?

У нас есть вариант и для таких случаев!

В ассортименте Crystalfish представлены готовые пресервы из щупалец кальмара:

Щупальца кальмара в чесночной заливке, 500 г — 690 ₽

Для любителей яркого чесночного вкуса. Отлично подойдут к картофелю, на закусочную тарелку или как дополнение к салату.

Щупальца кальмара в масле, 500 г — 690 ₽

Более универсальный вариант. Можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты или сочетать с овощами.

И никаких кастрюль, таймеров и переживаний, что кальмар получится резиновым!

Три главные ошибки при приготовлении кальмара

1. Слишком долго варить или жарить. Для большинства быстрых рецептов кальмару достаточно нескольких минут. Если передержать его, мясо может стать жёстким.

2. Плохо обсушивать перед жаркой. Лишняя влага мешает получить аппетитную корочку. Перед приготовлением на сковороде или гриле обязательно промокните кальмара бумажными полотенцами.

3. Добавлять кальмара в самом начале приготовления сложного блюда. Если вы готовите пасту или сливочный соус, сначала доведите остальные ингредиенты почти до готовности. Кальмара добавляйте ближе к концу.